La Paprika è uno degli ingredienti chiave della cucina ungherese.
La Spezia si ottiene dall’essiccazione e dalla macinatura di peperoni prevalentemente rossi. Nella versione dolce, il peperone è lasciato essiccare privato della parte bianca.
Esistono diverse varietà di paprika, che si distinguono a seconda del colore e della piccantezza, ma le migliori sono appunto quelle ungheresi.
Pare che il peperone sia stato importato dall’America da Cristoforo Colombo nel XV secolo, e secondo le leggende furono i turchi a contribuire alla sua diffusione in quella che era l’Ungheria di allora.
In cucina, la paprika viene usata come condimento a crudo, per insaporire le zuppe, sulla carne, su formaggi freschi, come colorante naturale, a volte anche in composte di frutta e dolci stravaganti. Si trova anche nel gulasch e in diversi tipi di salsa.
